據英國《每日郵報》報道，最新的研究顯示，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜營養價值更高。

【資料圖】

英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質量

較差的陳腐觀念。

許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，

維生素和礦物質不會有太大的

損失，而市場上許多所謂的蔬菜都已在倉庫內放置多天。

比如青豆儲存

7

天后，

維生素

C

減少

77%

研究同時表明，

冷凍青豆和新鮮青豆經過烹

飪以后，冷凍青豆中所含的

胡蘿卜素更高。研究人員夏洛特

哈蒂稱：“我們研究了

37

種產品后發現，

新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別，

而新鮮蔬菜從農場走到普通家

庭的餐桌上卻經歷了太長的時間。”

然而，并非所有冷凍果蔬都好。因為有些果蔬一旦被凍后不但喪失營養價值，而且還

會產生有毒物質。

就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。

茄子、

西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為

7

℃至

10

℃之間，

最低溫也應該在

0

℃以

上。這些蔬菜如果露天擺放很容易打蔫，

維生素、

氨基酸等成分都會流失，

口感也會大打折

扣。

如果溫度過低，會破壞植物組織，失去食用價值，甚至還會產生一些有毒物質。比如

白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸www.nfysw.com鹽，當凍白菜中含亞硝酸鹽超過

2.5

毫克

/100

克時，

人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至昏迷。買到凍白菜

后，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽就可以吃了。