好吃的發糕應該是非常暄軟的，有完美的氣孔組織，口感甜而不膩，輕輕按壓會立即回彈。以我個人經驗看來，我覺得導致發糕塌陷有一下幾點；

一，可能面和的太稀了，發糕的面和水的比例約為一比一，和好的面應該是濃稠的糊狀。

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二，可能發酵過頭了，發酵過頭的面糊中氣孔較大。上鍋蒸之前一定將面糊攪拌一下，排除空氣。

三，蒸的時間不夠或者蒸餾水滴在表面，這些都會引起發稿塌陷。發糕都是整盤的蒸，所以時間要比饅頭包子蒸的時間長一些。

四：關火后立即出鍋，和包子饅頭一樣，沒有燜幾分鐘也會引起塌陷。

食材：面粉300克、酵母4克、紅糖80克、溫水230克、雞蛋兩顆、紅棗適量

步驟一：將紅糖倒入溫水中攪拌至融化，然后再倒入酵母，靜置兩分鐘后攪拌均勻。

步驟二：將面粉倒入面盆中，打入兩顆雞蛋，先把雞蛋打散，在倒入紅糖酵母水，用筷子或打蛋器朝著一個方向攪拌。

步驟三：一直攪拌成無顆粒的濃稠糊狀，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟四：發酵好的面糊體積增大，表面有很多氣孔，用筷子攪拌至氣孔消失。模具或者不銹鋼淺盤刷油，www.nfysw.com然后將面糊倒入，震一震。

步驟五：將模具放入蒸鍋中，蓋上蓋子進行二次發好。紅棗洗凈，切開去核，等面糊再次發酵起來以后，擺入紅棗。

步驟六：冷水上鍋，蒸二十分鐘至三十分鐘左右，關火后燜五分鐘在出鍋即可。